https://youtu.be/h9FCOGAfc7Q

行政院農業委員會漁業署 為推廣食魚教育及學校午餐採用國產可溯源水產品 ， 輔導財團法人台灣養殖漁業發展基金會由學童閱聽角度開發海報、學習單、食魚文化專書、教案、歌曲及影片等各式教材約50餘件，並統整放置於本署「食魚鱻知站」網站

(網址：https://sites.google.com/aquadf.org.tw/fishknowledge/)

鑑於學童膳食纖維攝取不足，而「糙米」含豐富的膳食纖維，但礙於口感粗糙、顏色不討喜，而降低學員攝取意願，故特辦理此競賽活動，期藉由活動共同發揮創意、設計美味又營養的糙米料理，除營造家庭健康飲食環境並創造親子親密互動回憶。

親子料理選拔大賽報名時間即日起至111年10月31日止。

報名方式

協助宣導衛生福利部食品藥物管理署製作「防範諾羅病毒食品中毒很簡單！」影片

等待了好久，臺中市康善基金會學童營養教育-便當超人兒童劇場表演活動終於到來，只見小朋友滿心雀躍地坐在位置上，吱吱喳喳的像一隻隻的小麻雀。一開始，先就本次兒童劇場表演目的做了簡短的介紹，讓大家更能體會捐發票做公益及從中學習的快樂。

   接下來就是精采的便當超人表演時間和學習互動了，表演中讓小朋友看到欲罷不能，更是不時的舉手搶答，深怕慢了半拍就沒禮物了，會後並快樂的與超人合影。感謝康善基金會的辛苦付出，才讓峰谷的孩子們如此有福，更期待下次的相逢喔！

                                      兒童肥胖長不高　體重過輕也不行

你家的孩子正值長高的黃金發育期，卻有肥胖困擾？小心！肥胖時，身體對生長激素的反應會變差，不利長高；但若體重過輕的孩子想要長高，就得先長胖再長高了！

走在路上，人手一杯飲料配香酥炸物的景象隨處可見，每隔兩條街就一間手搖飲料店和雞排店的結果，造成三分之一的國小學童有體重過重或肥胖問題。

榮新診所副院長表示，糖水飲料喝多了，容易導致肥胖，對生長激素反應變差，而高油脂食物容易溶解環境賀爾蒙，催熟生長板，導致孩子提早發育，進而促使生長板提早關閉，縮短長高時間，應盡量少吃。

反之，如果是發育期卻體重過輕的兒童想要長高的話，則應先增胖再長高；不過，副院長強調，此處的長「胖」並非需胖，而是指「長肌肉」，因為脂肪多，生長激素的反應就會變慢，肌肉則可刺激賀爾蒙作用。

副院長也提醒，想要長高，最重要的就是要均衡飲食，攝取足夠的蛋白質，並養成11點前上床就寢和定期運動的良好習慣。因為生長板發育的時間是在深夜10點到2點，而人體入睡後至少得半個小時才會進入深層睡眠期，生長板只有在這個階段才會作用。

食用油使用不可超過發煙點

食用油使用不可超過發煙點

一、	一般油脂於加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。因此，用來油炸的油脂，發煙點應選用大於190℃~200℃以上較為恰當，反覆使用的油脂發煙點也會下降，故民眾應避免重複使用已用過之油脂來油炸食物。各類油品之發煙點，大致如下表：（拜油脂加工技術的進步所賜，經過精緻處理的植物油發煙點都明顯提高，例如精緻過的黃豆油發煙點還高過豬油。）     發煙點 油脂種類 發煙點 油脂種類 發煙點 蓬萊米油 約250℃ 橄欖油 約190℃ 大豆沙拉油 約245℃ 花生油 約162℃ 紅花仔油 約229℃ 烤酥油 約232℃ 葵花油 約210℃ 精製豬油 約220℃ 玉米油 約207℃
二、	食用油品在油炸食物時，溫度太高，油脂就會氧化劣變，產生大量的自由基與聚合物質，部分研究認為恐會影響健康。如果反覆油炸（回鍋油），油脂反覆的氧化劣變，對健康危害機會越大，故提醒民眾或家庭主婦，在用油加熱不管是油炸或煎炒時，如有薄煙剛起時，即應降低加熱溫度，較能確保油煙不直接影響健康。
三、	民眾於選（使）用油品時，應注意下列事項： (1)勿買散裝或來路不明之油品。 (2)勿重複使用或不新鮮油品。 (3)大量煎炸食品時，以豬油或香酥油較宜，沙拉油較不適宜。 (4)做菜時要用排油煙機排煙。 (5)減少油炸食品之攝取。 (6)減少高溫爆炒或煎炸的食物。

 

資料來源：食品藥物消費者知識服務網https://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=68

 

油品菊全海報

棉籽油DM1

棉籽油DM2

洗手平均三秒半 病菌易殘留

手沒洗乾淨，可能比馬桶還髒！新北市衛生局調查民眾如廁後洗手習慣，發現平均洗手時間僅三．五秒，幾乎手沾濕就閃人，取樣的一百九十人中，僅有一人落實「濕、搓、沖、捧、擦」五步驟。衛生局提醒，洗手時間過短或未使用肥皂，易導致病菌殘留，成為疾病散播溫床。

衛生局分別在四月三日及四月八日實施一項有趣的調查，進入公廁記錄一百九十位民眾如廁後洗手習慣，結果顯示，有三十二人未洗手，比率達十七％，一百五十八人有洗手，平均時間三．五秒，其中只有一人符合正確洗手五步驟，比率僅○．五％。

衛生局人員計時並分析資料發現，學童平均洗手時間為三．六秒，青壯年二．九秒，中年人三．四秒，長者三．七秒，距離標準時間四十秒至六十秒，相差十一至十七倍，且多數人未使用肥皂或洗手乳。

此外，衛生局也展開另一項研究，以洗手前、洗手後及正確洗手為三個組別，分別觸摸培養皿，並靜置四十八小時觀察，結果發現，未洗手的菌落數高達七百九十一顆，洗手後仍有一百九十五顆，正確洗手僅一顆。

衛生局副局長指出，洗手時機為外出返家後、就醫前後、吃東西前後、如廁後及玩遊戲後，尤其嬰幼兒抵抗力較弱，大人抱小孩或有親密肢體接觸行為時，應先洗淨雙手；時間過短或未用肥皂，細菌仍會殘留手上。

副局長提醒，擦手巾需經常更換或清洗，即便雙手已經洗淨，但水弄濕毛巾後，空氣中的細菌或灰塵易附著在上面，若重複擦拭，細菌可能再度沾粘手中，成為傳染病媒介。

※參考資料：https://tw.news.yahoo.com/洗手平均三秒半-病菌易殘留-004151196.html

                                            春季多喝降火湯 情緒不好吃黃豆芽湯

春季多喝降火湯 情緒不好吃黃豆芽湯春季人體內熱較旺，極易上火。其症狀如咽幹疼痛、眼睛幹澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食欲不振等。此時的上火，與炎症無關，所以使用一些藥物通常沒什麼作用。幾個小「食譜」，能讓「火氣」降下來。



　　便秘喝「潤腸水」

　　春季由於春燥，容易出現大便乾燥或者是便秘的情況。一些幫助排便的藥物，可能一旦停用更加嚴重，也會導致身體氣虛。可將黑芝麻、核桃仁適量，磨碎後一起炒熟，然後加入蜂蜜，用溫開水衝調，每日適量服用，能起潤腸作用。

　　咽喉疼痛用「清咽湯」

　　對於咽喉發幹，疼痛不適，可用春季秘制的「清咽湯」。將菊花、金銀花各10克，小金桔5顆、柚子皮絲20克，蜂蜜適量，一起放進保溫瓶中，用沸水沖泡，待水變溫時加入適量蜂蜜，早晚各一次代茶飲用，次日換新。可以起到疏散風熱、利咽清音的功效。尤其是春季常見的急性咽炎，幹咳，喉嚨痛有很好的效果。

　　鼻子乾燥飲白茅根藕節茶

　　春季乾燥的氣候也會危及鼻咽部，令鼻粘膜乾燥、毛細血管破裂，導致鼻內總有血痂。可將白茅根30克或藕節15克煎水，加少量蜂蜜，常常飲用。具有清熱、涼血的作用。

　　情緒不好吃黃豆芽湯

　　豆芽被古人稱為「種生」，在春季吃最為適合，能幫助五臟從冬藏轉向春生。還具有幫助清熱、利於疏通肝氣、健脾和胃的作用。春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎，同時黃豆類特有的大豆異黃酮對女性延緩衰老，緩解更年期煩躁，情緒不穩也有很好的效果。

　　可取黃豆芽50克，在開水鍋中焯2分鐘，出鍋後馬上過涼水瀝幹，加入食鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、醋等調料，拌勻佐餐食用，每日兩次可降火。另外，豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，可將其裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超過兩天。

                          健康飲食應遠“三白”近“三黑”

健康飲食應遠“三白”近“三黑”營養學家提出，自然界生長的各種天然食物的營養與它們的顏色密切相關，它們的營養價值排列順序為：黑色食物最優，然後依次為紅色→黃色→白色。所以，近年來興起了黑色食品熱。最近又有營養學家提出：健康飲食應該近“三黑”：黑米、紫菜、黑芝麻；遠“三白”：白糖、食鹽、豬油。


黑米——米中珍品。黑米素有“黑珍珠”之美稱，據我國中醫古書記載：黑米有開胃益中，健脾暖肝，滑澀補精，明目、舒筋活血之功能。現代營養學測定：黑米含有豐富的蛋白質、17種氨基酸，其中的賴氨酸、精氨酸含量是白米的3倍，黑米的鐵含量是普通米的6倍左右。


黑芝麻——滋補佳品。黑芝麻富含鐵質，能改善貧血，它還含有豐富的維生素E，能延緩細胞的衰老。經常適量食用黑芝麻具有養膚、烏發、間腦、補肝腎、降血脂、延年益壽抗衰老。特別是身體虛弱、頭發早白、大便幹燥秘結、貧血者，經常食用能滋肝補腎、潤澤五臟。


紫菜——家常珍品。紫菜屬于質優價廉的家常海產品，也是一種居家必備的保健食品。它富含碘、鈣、褐藻膠、甘露醇、粗纖維、B族維生素等成分經常食用能降低膽固醇,軟化血管，預防和治療因碘缺乏而引起的粗脖子病。


食鹽——高血壓、冠心病等許多疾病的產生和加劇，都與過量吃鹽密切相關。世界衛生組織規定：成人每天鈉鹽攝入量不應超過6克。


白糖——多吃糖易患肥胖病、冠心病、中風等心腦血管病和糖尿病，而這些疾病是導致人類壽命短暫和死亡的主要原因。食糖過多會影響兒童的牙齒和骨骼發育,大大增加患齲齒的機會。


豬油——由于動物油主要含有飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸多的動物油的熔點一般都較高，常溫下多為固體狀態，所以食用後不容易消化吸收，而且這種脂肪吃得太多，就會使血液中的膽固醇水平增高，再加上飽和脂肪酸過多會導致動脈粥樣硬化。（李瑞星）

營養要均衡 不可空腹多吃的三種食物

空腹進食應以平和、低刺激為原則，合理、均衡地搭配營養，切忌過量進食以下食品。


      一忌高糖食品。空腹過量進食白糖、紅糖、點心、紅薯等糖類食品，容易引起血糖驟然升高，還會破壞機體內的酸鹼平衡，造成胃部不適，出現燒心、吐酸水等症狀。

　　二忌蛋白質含量高的食品。空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將「被迫」轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。此外，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會産生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。

　　三忌強刺激性食品。空腹進食過辣、過酸、過鹹及冷凍等強刺激性食品，會破壞胃黏膜或腸壁，造成胃腸痙攣、絞痛，誘發胃腸疾病。對經期女性，會引起月經紊亂、痛經。

               飲食調養很重要 春季別吃有「毒」菜

春天，萬物欣榮，生機蓬勃，是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而春雨綿綿，天氣潮濕，乍暖還寒，氣候很不穩定，飲食調養就很重要。營養專家建議，春季飲食調養，必須遵循一定原則，有些食物宜多吃，有些食物則是少吃為妙。一些春季會出現的「症狀」，也可以通過飲食來調理。以下五種食物在春季要謹慎選擇。



　　1、蠶豆

　　蠶豆體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。

　　2、藍紫色的紫菜

　　藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則説明在海中生長時已被有毒物質環狀多污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　3、四季豆和菜豆

　　四季豆和菜豆它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。

　　4、鮮木耳

　　鮮木耳含有一種類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。為此，不可食用。

　　5、新鮮黃花菜

　　所含秋水仙鹼進入人體後經氧化會産生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。

　　除了以上蔬菜，白果、杏仁、木薯等食物也都帶有一定的毒性，不要過多食用。

                                   飯前吃水果有利營養素吸收

水果口感好、營養高，很多人喜歡吃。但水果中許多營養成分均是水溶性的，飯前吃有利於身體必需營養素的吸收。



　　水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量麵食的1/4，同等豬肉等肉食的1/10。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯裏總熱量的攝入。

　　此外，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低其氧化、腐敗程度，減少對身體造成的不利影響。許多餐館為了吸引顧客，都會在餐後上一盤美味的果盤。但酒店飯菜較為油膩，少吃點水果清口是可以的，但如果有條件，水果還是應該和飯菜隔開一段時間。吃了正餐之後，各種蔬菜、主食在胃裏還沒有被完全消化的時候，再吃水果的話，那麼水果中的營養物質無法被腸胃充分吸收，造成浪費。而且，水果是生冷食物，在剛剛吃了熱乎乎的飯菜後馬上進食，會讓腸胃出現不適。這是其一。其二是飽食之後吃水果，所含果糖不能及時進入腸道，以致在胃中發酵，産生有機酸，引起腹脹腹瀉等多種腸胃不適症狀。

　　不少家庭習慣一天吃一次水果，那顯然在早餐時食用更理想，因為早餐較為簡便，很少有菜肴佐餐，更需要水果來提供維生素。另外，經過一夜熟睡，胃腸道已經清空，水果中的膳食纖維更能起到「清道夫」的作用，清除腸壁上的有害物質，消除腸道患腫瘤的風險。膳食纖維還有調節改善血糖血脂、提高人體免疫力的功能。維護健康，從早晨開始。而晚餐之後最好不要吃水果，過多的糖分代謝不出去，容易造成肥胖。

                                  早餐誤區你吃的早餐健康？

早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少！早餐的重要性人盡皆知。然而，許多披著營養早餐外衣的食物其實充滿了健康的誤區，你知道嗎？

　　燒餅油條族

　　油條、燒餅加豆漿是許多傳統家庭的早餐選擇，然而，小吃店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的，大家吃的時候會有警覺，但是一般人常上燒餅的當，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實並不一定如此。

　　營養師提醒：燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為製作時加了很多油。一個燒餅的熱量大約230至250卡，其中約25%的熱量來自脂肪，這種組合的油脂量較高。且一般的豆漿都比較稀薄，口感和營養都很欠缺。

　　清粥小菜族

　　清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不太高，不過營養師認為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養價值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。營養師也指出，有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，根本不是理想的吃法。

　　早餐店族

　　很多上班族在等地鐵的時候經常會買個漢堡包，外加一杯奶茶，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。

　　營養師一致認為：這樣吃法油脂也可能攝取太多。早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治裏的火腿還是漢堡裏的肉，都是油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多。

　　另外，奶茶的奶含量很少，還添加糖分，對健康不利。

　　麵包牛奶族

　　不少人早餐常吃菠蘿麵包、紅豆麵包、奶油麵包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為省事，不少家庭的早餐用這個模式。夾餡的麵包嘗起來味美，但是營養師認為，不論鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精緻加工，營養價值不高，當早餐並不適合。

　　糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快掉下去，而且會掉得偏低，所以上午不到10點，你的精神可能就開始走下坡。營養師提醒：這樣的早餐對於需要消耗大量腦力與精力的青少年兒童健康影響尤其不利。

                                       七種菜根價值高 營養又祛病

「布衣暖，菜根香」，其實飲食中很多被丟棄的的東西也是寶，比如菜根也有較高的食療和外敷藥用價值，只要徹底清洗，合理利用，就能達到營養保健、防病祛病的作用。

　　白菜根。味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生薑、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。

　　蔥根。性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。

　　茄子根。味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C，胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。

　　芹菜根。味甘微苦。芹菜含蛋白質、脂肪、維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。

　　韭菜根。性味、辛溫，有溫中行氣、散血解毒、消腫止痛的作用。取韭菜根搗爛，敷于傷痛處，可治療跌打損傷。

　　空心菜根。性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾；搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱，可治齲齒牙痛。

　　菠菜根。性涼、味甘，能養血、止血、斂陰、潤燥。含鐵、蛋白質、維生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。

                                 野菜好時節 吃「春」正當時

不知不覺中，天氣暖了，萬物復蘇，春天已經到啦！經過了一冬的滋養，漫山遍野的野菜也長出了生機勃勃的嫩芽。它們正是春天清新滋味的最佳代表，不僅養人眼目，更能清爽胃口。讓我們一起來品嘗一下這春天的滋味，一趕冬天的厚重滋膩吧！

　　説起春天的野菜，廣州周邊的出産不多，因為大部分的野菜都只能長在污染少的鄉村和山野。因此，經過採摘和運輸，它們到達廣州也頗費時間，而且新鮮度也會打折扣。然而，日前筆者卻在四海酒家吃到了很新很嫩的野菜，讓人非常驚喜。

　　四海酒家的野菜，幾乎都是從外省運來，經採摘後迅速保鮮冷凍，用最快速度運來廣州，讓老廣們在這大都市中也能一嘗「春的滋味」。這個野菜系列，品種非常豐富且不是大路貨，除了有經典的香椿，還有靈芝葉、灰桃菜、洱海菜、板藍根、野泥蒿、春雷菜等。不要以為野菜都是口感粗糙有股怪味，經過四海酒家大廚的精心炮製，這些野菜吃起來都很是口感爽脆、清香誘人，而且有一定養生功效。



　　香椿煎蛋

　　香椿不剁碎，直接蘸雞蛋煎香，美其名曰：「椿」上枝頭。

　　下面先來看看最受歡迎的香椿。這裡的香椿都是由湖南鄉間運來，摘起來也非常不容易。因為香椿樹都很高，能做菜的香椿，就是樹的嫩芽，一般都長在枝頭，要採摘很是費工夫。而且摘的時候還要看準時間，太嫩的芽味道不夠濃，太老的又快長成樹枝，不能吃了。因此，吃到一道鮮嫩爽口的香椿，可是十分珍貴的喲！香椿的經典菜就是煎雞蛋了，香椿和雞蛋在鍋裏煎香了的滋味，非常的誘人。吃起來爽脆清香，而且還有養肝的功效。



　　野水芹炒牛柳

　　除了香椿之外，春天也是吃野水芹的好季節。這野水芹來自雲南，比普通芹菜細得多，但香味也濃得多。用它來爆炒牛柳，二者都是濃味食材，味道相互交融後，吃起來很是搭調，野水芹吃起來更清潤，牛肉也有了一種春天的清新。



　　清炒靈芝葉

　　靈芝葉，並不是靈芝的葉子，而是它長得大片大片，圓圓的，有點像靈芝的形狀，因此得名。這野菜吃起來非常爽口潤澤，並不粗糙，單單是用蒜頭清炒已十分美味。





　　鹹骨浸洱海菜

　　洱海菜，一聽名字就知道來自雲南大理。別看它是野菜，這可是很嬌貴的環保菜哦。一旦有污染的地方，它可是長不出來的。由此可見它的生長環境是多麼的天然純凈。這洱海菜最適合用鹹骨湯浸熟，因這菜膠質重，所以不能浸太久，久了會融化。



　　板藍根炒雞蛋

　　板藍根，以前只喝過板藍根沖劑，第一次見到原來板藍根的葉子是這樣的，居然還能炒菜。這道板藍根炒雞蛋口味清淡，板藍根吃起來有股淡淡清香，並無藥材味。據説，吃這個菜也能起到板藍根沖劑預防感冒的作用。在這個流感季節，大家不妨用吃這個菜來代替喝沖劑哈！

                                        蔬菜也能補鈣 多吃萵筍蕓豆

提到補鈣，不少人首先想到的都是牛奶和肉類，卻很少注意補充蔬菜。實際上，不少蔬菜都含鈣，如萵筍、油菜、小白菜、芹菜，都是不可忽視的補鈣蔬菜。

　　國家公共營養師熊苗指出，萵筍和蕓豆就是補鈣的絕妙搭配。每100克蕓豆含鈣135毫克，而萵筍的根中含有一種菊粉，能夠加強鈣的吸收。

　　萵筍和蕓豆適合涼拌，不僅爽口，而且營養損失少。做法：將蕓豆入鍋，加入鹽、花椒等調料，一起煮熟。去皮、放涼。洗凈萵筍，切碎後，焯一下，擠去多餘水分，與煮熟的蕓豆攪拌均勻，加調料調味即可。這樣，補鈣絕配就完成了。

蔬菜也能補鈣 多吃萵筍蕓豆

                                                        春天食療 和蔬菜有個約會

又要趕赴一年一度的與春天的約會。對這個大半年不見的「老情人」，需要一個慢熱的過程。「她」雖美好，但忽冷忽熱，但也可能讓人頭暈目眩，燥火攻心。為了和曼妙的春天來次舒服的約會，「她」在面前不暈不燥，就把筷子伸向蔬菜們吧！

　　春天綠色印象

　　春天萬物更新蓬勃生長，是一年中最美好的季節，同時也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。順應這個趨勢，「春夏養陽」是這一季養生的中心思想。五行理論裏把春天歸為青色，也就是綠色，對應身體裏的肝膽。在整個冬天儲備了足夠多的能量之後，我們需要利用肝膽之氣，把能量從身體裏調動出來。而啟動肝膽之氣，綠色蔬菜當仁不讓。我們就來看看，春天要吃什麼菜？怎麼吃？

　　薺菜

　　薺菜是一種野菜，也是鄉野裏最常見的植物。薺菜又被叫做春菜，因為它對氣溫的要求比較低，回春比較早。薺菜有什麼樣的食療效果？

　　1.明目：薺菜本身味道好，香、鮮，做餛飩、燒湯，清爽鮮美，能引起食欲。而且薺菜本身可入藥，薺菜性味甘平，能夠和脾、利水、明目。明目的原因很簡單，因為薺菜能利肝氣，也就是促進肝氣的生發，是得春氣之先，而肝開竅于目，所以長期看電腦的白領們，想要眼睛明亮，在春天吃薺菜唄。

　　2.清毒：如果家裏恰好有春天裏生下來的寶寶，身上有娘胎裏帶來的胎毒，也就是嬰兒的各種瘡癤、疥癬、痘疹，新媽媽自己吃薺菜，或者把薺菜的汁水摻在母乳中，能有效地去掉寶寶身上的胎毒。這種方法天然安全，也免去寶寶抓撓、哭鬧之苦。

　　3.去火：也有人春天會隨著天地之氣的生發而血壓升高、脾氣暴躁，更常見的是鼻子流血(左側鼻孔流血居多)，這都跟肝氣生發過快有關。有的小朋友每年春天都會驚厥發熱，遇到這種情況，有一個小方子：去菜場裏買新鮮的野薺菜和白茅根煮水喝吧。

　　-提醒：隨著越來越多的人喜歡吃薺菜，薺菜需求量的增大，人工培育的薺菜較普遍了，但薺菜的口味和藥性都打了折扣。如果你在郊外春遊的話，帶把小鏟子，自己邊看邊挖吧，這種腳接地氣的活動本身就是養生吶。

　　春筍

　　筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裏矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。

　　春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。

　　但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋裏快炒，然後加醬油紅燒燜幹水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裏有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱裏烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。

　　即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍裏面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裏煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。

　　-提醒：過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏，怕是很難收拾哦。

　　香菜

　　香菜的氣味獨特濃烈，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人皺眉。李時珍在《本草綱目》裏寫它：內通心脾，外達四肢，能辟一切邪氣，痘瘡出而不爽者，能發之。

　　在餐桌上，這麼一個小小的點綴，居然有藥用價值。在乍暖還寒的時候，得了風寒感冒，用香菜熏蒸的同時，連湯喝掉，能直接發散寒氣。

　　在麻疹、痘症連綿發不暢的時候，取用香菜泡酒擦皮膚，或者煮水，用水擦拭皮膚，能加速毒氣散發乾淨。

　　平時養生的時候，可以煮香菜粥來喝，溫中健脾。如果有寒痰、冷飲、食積的，就推薦這款養生粥，特別適合寒性體質、腸胃羸弱的讀者來嘗試。香菜、橘皮、生薑各少許，放入粳米粥裏煮熟，一週一兩次就可以了。

　　除了粥，香菜還可以製成一道藥膳：香菜爆肚絲，能夠養護腸胃、提高消化能力。把熟豬肚切絲，香菜切段，火燒旺，將肚絲滑油，加入香菜、佐料爆炒，快速出鍋，保留香菜的香氣。

　　香菜本身葉子嫩小，不適合長時間煎煮，無論煮粥還是配菜，都在最後時刻放進去就可以了。

　　-提醒：香菜是配菜，不適合大量多吃。原本就盜汗的人不適合吃香菜。香菜也是發物，腫瘤病人最好不吃。

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　　-益肝韭菜：春日食韭菜有辛辣助陽、促進生發功效。中醫認為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養膳食的選擇。

　　-降壓芹菜：與粳米煮粥，有「伏熱、利小便」的作用。芹菜配百合清炒清淡開胃。

　　-清腸豆苗:春日裏豌豆發芽，於是就有了鮮嫩清香的豆苗。豆苗中含有較豐富的纖維素，正適合春日清理腸胃、清爽排毒。

　　-養血菠菜:菠菜為春天應時蔬菜，是含鐵量最高的蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、貧血等都有較好的輔助治療作用。