春天食療 和蔬菜有個約會
又要趕赴一年一度的與春天的約會。對這個大半年不見的「老情人」，需要一個慢熱的過程。「她」雖美好，但忽冷忽熱，但也可能讓人頭暈目眩，燥火攻心。為了和曼妙的春天來次舒服的約會，「她」在面前不暈不燥，就把筷子伸向蔬菜們吧！
春天綠色印象
春天萬物更新蓬勃生長，是一年中最美好的季節，同時也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。順應這個趨勢，「春夏養陽」是這一季養生的中心思想。五行理論裏把春天歸為青色，也就是綠色，對應身體裏的肝膽。在整個冬天儲備了足夠多的能量之後，我們需要利用肝膽之氣，把能量從身體裏調動出來。而啟動肝膽之氣，綠色蔬菜當仁不讓。我們就來看看，春天要吃什麼菜？怎麼吃？
薺菜
薺菜是一種野菜，也是鄉野裏最常見的植物。薺菜又被叫做春菜，因為它對氣溫的要求比較低，回春比較早。薺菜有什麼樣的食療效果？
1.明目：薺菜本身味道好，香、鮮，做餛飩、燒湯，清爽鮮美，能引起食欲。而且薺菜本身可入藥，薺菜性味甘平，能夠和脾、利水、明目。明目的原因很簡單，因為薺菜能利肝氣，也就是促進肝氣的生發，是得春氣之先，而肝開竅于目，所以長期看電腦的白領們，想要眼睛明亮，在春天吃薺菜唄。
2.清毒：如果家裏恰好有春天裏生下來的寶寶，身上有娘胎裏帶來的胎毒，也就是嬰兒的各種瘡癤、疥癬、痘疹，新媽媽自己吃薺菜，或者把薺菜的汁水摻在母乳中，能有效地去掉寶寶身上的胎毒。這種方法天然安全，也免去寶寶抓撓、哭鬧之苦。
3.去火：也有人春天會隨著天地之氣的生發而血壓升高、脾氣暴躁，更常見的是鼻子流血(左側鼻孔流血居多)，這都跟肝氣生發過快有關。有的小朋友每年春天都會驚厥發熱，遇到這種情況，有一個小方子：去菜場裏買新鮮的野薺菜和白茅根煮水喝吧。
-提醒：隨著越來越多的人喜歡吃薺菜，薺菜需求量的增大，人工培育的薺菜較普遍了，但薺菜的口味和藥性都打了折扣。如果你在郊外春遊的話，帶把小鏟子，自己邊看邊挖吧，這種腳接地氣的活動本身就是養生吶。
春筍
筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裏矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋裏快炒，然後加醬油紅燒燜幹水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裏有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱裏烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍裏面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裏煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
-提醒：過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏，怕是很難收拾哦。
香菜
香菜的氣味獨特濃烈，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人皺眉。李時珍在《本草綱目》裏寫它：內通心脾，外達四肢，能辟一切邪氣，痘瘡出而不爽者，能發之。
在餐桌上，這麼一個小小的點綴，居然有藥用價值。在乍暖還寒的時候，得了風寒感冒，用香菜熏蒸的同時，連湯喝掉，能直接發散寒氣。
在麻疹、痘症連綿發不暢的時候，取用香菜泡酒擦皮膚，或者煮水，用水擦拭皮膚，能加速毒氣散發乾淨。
平時養生的時候，可以煮香菜粥來喝，溫中健脾。如果有寒痰、冷飲、食積的，就推薦這款養生粥，特別適合寒性體質、腸胃羸弱的讀者來嘗試。香菜、橘皮、生薑各少許，放入粳米粥裏煮熟，一週一兩次就可以了。
除了粥，香菜還可以製成一道藥膳：香菜爆肚絲，能夠養護腸胃、提高消化能力。把熟豬肚切絲，香菜切段，火燒旺，將肚絲滑油，加入香菜、佐料爆炒，快速出鍋，保留香菜的香氣。
香菜本身葉子嫩小，不適合長時間煎煮，無論煮粥還是配菜，都在最後時刻放進去就可以了。
-提醒：香菜是配菜，不適合大量多吃。原本就盜汗的人不適合吃香菜。香菜也是發物，腫瘤病人最好不吃。
其他綠色蔬菜連結
-益肝韭菜：春日食韭菜有辛辣助陽、促進生發功效。中醫認為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養膳食的選擇。
-降壓芹菜：與粳米煮粥，有「伏熱、利小便」的作用。芹菜配百合清炒清淡開胃。
-清腸豆苗:春日裏豌豆發芽，於是就有了鮮嫩清香的豆苗。豆苗中含有較豐富的纖維素，正適合春日清理腸胃、清爽排毒。
-養血菠菜:菠菜為春天應時蔬菜，是含鐵量最高的蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、貧血等都有較好的輔助治療作用。
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