野菜好時節 吃「春」正當時
不知不覺中，天氣暖了，萬物復蘇，春天已經到啦！經過了一冬的滋養，漫山遍野的野菜也長出了生機勃勃的嫩芽。它們正是春天清新滋味的最佳代表，不僅養人眼目，更能清爽胃口。讓我們一起來品嘗一下這春天的滋味，一趕冬天的厚重滋膩吧！
説起春天的野菜，廣州周邊的出産不多，因為大部分的野菜都只能長在污染少的鄉村和山野。因此，經過採摘和運輸，它們到達廣州也頗費時間，而且新鮮度也會打折扣。然而，日前筆者卻在四海酒家吃到了很新很嫩的野菜，讓人非常驚喜。
四海酒家的野菜，幾乎都是從外省運來，經採摘後迅速保鮮冷凍，用最快速度運來廣州，讓老廣們在這大都市中也能一嘗「春的滋味」。這個野菜系列，品種非常豐富且不是大路貨，除了有經典的香椿，還有靈芝葉、灰桃菜、洱海菜、板藍根、野泥蒿、春雷菜等。不要以為野菜都是口感粗糙有股怪味，經過四海酒家大廚的精心炮製，這些野菜吃起來都很是口感爽脆、清香誘人，而且有一定養生功效。
香椿煎蛋
香椿不剁碎，直接蘸雞蛋煎香，美其名曰：「椿」上枝頭。
下面先來看看最受歡迎的香椿。這裡的香椿都是由湖南鄉間運來，摘起來也非常不容易。因為香椿樹都很高，能做菜的香椿，就是樹的嫩芽，一般都長在枝頭，要採摘很是費工夫。而且摘的時候還要看準時間，太嫩的芽味道不夠濃，太老的又快長成樹枝，不能吃了。因此，吃到一道鮮嫩爽口的香椿，可是十分珍貴的喲！香椿的經典菜就是煎雞蛋了，香椿和雞蛋在鍋裏煎香了的滋味，非常的誘人。吃起來爽脆清香，而且還有養肝的功效。
野水芹炒牛柳
除了香椿之外，春天也是吃野水芹的好季節。這野水芹來自雲南，比普通芹菜細得多，但香味也濃得多。用它來爆炒牛柳，二者都是濃味食材，味道相互交融後，吃起來很是搭調，野水芹吃起來更清潤，牛肉也有了一種春天的清新。
清炒靈芝葉
靈芝葉，並不是靈芝的葉子，而是它長得大片大片，圓圓的，有點像靈芝的形狀，因此得名。這野菜吃起來非常爽口潤澤，並不粗糙，單單是用蒜頭清炒已十分美味。
鹹骨浸洱海菜
洱海菜，一聽名字就知道來自雲南大理。別看它是野菜，這可是很嬌貴的環保菜哦。一旦有污染的地方，它可是長不出來的。由此可見它的生長環境是多麼的天然純凈。這洱海菜最適合用鹹骨湯浸熟，因這菜膠質重，所以不能浸太久，久了會融化。
板藍根炒雞蛋
板藍根，以前只喝過板藍根沖劑，第一次見到原來板藍根的葉子是這樣的，居然還能炒菜。這道板藍根炒雞蛋口味清淡，板藍根吃起來有股淡淡清香，並無藥材味。據説，吃這個菜也能起到板藍根沖劑預防感冒的作用。在這個流感季節，大家不妨用吃這個菜來代替喝沖劑哈！
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